Precious Homemade Bakery

水火相济

中华民族传统厨艺

水火相济

中国是世界最早利用“水火相济”的技术和原理把食物煮成一道道的美味佳肴。五千年前,我们的老祖宗在石器时代就懂得利用高温蒸气的方式将食物炊煮,从此这种蒸食技艺不但代代相传,而且不断的发扬光大传遍世界各地的中餐饮食界。

史记最早的陶器炊具,蒸的叫“甑”(zeng),煮的叫“鼎” (ding) 和 “鬲“(ge)。

我们有些祖父母之辈从小就移居到海外一带寻找生活和发展,同时他们也把一些很有价值的传统习俗文化留下给我们这些后代。其中有蒸食的厨艺:在一般的华人家庭里,我们都经常烹调蒸制的蔬菜、肉类,和谷类食物如米饭,包子馒头和糕点食物。同时在中式餐馆里,很多美味的佳肴都是以“蒸制”的方式呈现在餐桌上,“无菜不蒸,无蒸不宴”,的确是中华千年传承的饮食习俗。

【绿色餐饮】蒸制食物的特点

根据科学研究,蒸制食物能保持大部分的天然营养包括蛋白质,微量元素、维生素和食物纯正的味道,是烹饪技术中最符合人体健康的要求。除此之外,蒸食可以滋补身体并达到食疗和养生的功能,因为在蒸制的过程中以水渗热,水火共济而得到阴阳调和,有利于健体养生。

蒸食符合了传统和现代饮食哲学,也就是药食同源的哲理,是世界饮食文明共识的“绿色餐饮”。

🖊十月二十四日二零一九年

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