Precious Homemade Bakery

人间珍品

华人传统包子

人间珍品

吃了这么多年的包子与馒头,你有想过它们的来由吗? 是从何起它们在我们餐食中如此普及,如果不经探讨,我想没有多少人认识包子非凡的来历和真真实实的“人间珍品”。

华人传统包子从古至今世世代代的相传,至今也传遍到世界各地是我们有目共睹的。它的魅力与流传不在于它的外表,而是实质的提供人们日常所需的营养粮食,不但能够填饱肚子且价格廉宜是一般普通民众所消费的起的常食。

这里让我跟大家分享一下我在网上收索到的一些有关传统包子的来历。

包子是古时帝王贵族的膳食珍品,平民百姓的节令美食,同时也作为献礼之用和供奉功臣的祭品。

三国时代的诸葛亮 (181 – 234)据说是包子的“创始人”,第一代的包子名叫蛮头

故事是这样的:诸葛亮在一个叫南蛮的地方捕捉了敌人后,率兵回朝度过江河时,突然掀起剧风大浪,问明原因后,才知道必须以四十九个士兵的人头来祭江方能平静海浪。他不愿意牺牲士兵们的性命,就命令厨子做了四十九个似人头的大包子,放入黑牛白羊之肉,然后投入江里,果然风浪停止了。

另外有一次,士兵们食用了泸水,病情危重,诸葛亮命令以人头包子放入牛猪之肉,蒸熟后再喂食患病的士兵们,结果士兵们很快就复原了。蛮头就这么被那里的百姓传开了。

馒头是诸葛亮发明的

包子在古代为何被称作馒头?

古时的包子最为讲究的就是裹在里面的馅料,其次就是造型。其命名和造型也随着朝代的改变而逐渐变成了今天的包子馒头之别。包子在每个朝代的命名大概如下:

三国时代

0220 – 0280

蛮头,馒头

晋朝

0266 – 0420

馒头,蒸饼,笼饼;

唐朝

0618 – 0907

馒头,玉柱,灌浆,面茧 ,笼饼,包子;

宋朝

0960 – 1279

馒头和包子互用

元朝

1271 – 1368

馒头和包子互用

明朝

1368 – 1644

馒头和包子互用

清朝

1636 – 1912

无馅的为馒头,有馅的为包子

特别在唐、宋、元、明、清这五个朝代里记载着一些很有趣的包子名字,比如:

唐朝有的绿荷包子出尖馒头

元朝的花包子滕花包子剪花馒头以羊肉羊脂为主馅;

同时在元代的《居家必用事类全集》的包子系列有: 平坐小馒头捻尖馒头卧馒头捺花馒头寿带龟龟莲馒头荷花馒头葵花馒头毯漏馒头

宋朝的王楼山洞梅花包子

明黄一正皇帝的包子膳食有:撚尖馒头八宝馒头攒馅馒头清朝的灌汤肉包子。

而史上最名贵的包子就是宋朝的 金珠包子,那是宋真宗皇帝赏赐给臣子的礼物,把真金白银珠宝裹在包子里。

中华名医李时珍(明朝)也指出包子的食疗作用,温中化滞,养脾营胃,益气和血

包子这个名称始于宋朝,是一位大夫以馒头包大蒜,淡豆鼓把皇帝的病给治好,之后包子就开始受到百姓的重视,也成了当时百姓日常的膳食,以各种各样的馅料包入并制作成有型有色的包子。包子食品一直是唐宋元明四朝代帝皇百姓的佳肴美食。

直到清朝,包子和馒头就有了明确的分别,有馅料的称之为 “包子” , 无馅料的称之为 “馒头”。我们今天在茶馆和普遍市场都可以购买到这类似的包子和馒头,有素和荤食的,而口味的甜咸辣和口感的柔硬度就有赖于地区文化和原料质量之别了。

记得小时候,每个星期天早上,我们跟外公外婆一家大小到茶楼去吃香港点心,也是整个星期中最丰富的一顿早餐。各种各样美味的点心和不同种类的包子摆放在我们的面前,其中叉烧包就是我们小孩最喜欢的。

至今,像这类传统华人点心专卖店在我们的小城市里并不多,所以特别到了星期天,都必定看见这些茶楼是人山人海的,人头涌涌非常热闹。除了港式点心,各类型的传统包子也是这些茶楼最典型的专卖品,其中最为普遍而一般华族人都喜爱的有叉烧包、生肉包、大包、红豆包、菜包等。

面食也是我们这里一般华人的主要早餐,这些传统包子也是其中的首选,在一些普通的茶餐室都可以购买到。同时也逐渐看见我们更多的友族朋友也在制作像这类包子的清真食品了。

🖊十月一日二零一九年

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